Fromages de Vache

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Barikaas fermier au Lait Cru, Jeune (3 mois)


C'est un fromage à pâte pressée non cuite fabriqué à partir de lait de vache. 

Dans le dialecte alsacien, « bari » signifie montagne et « kass » fromage.
Affiné 3 mois, il se présente sous la forme d’une meule de 40 cm de diamètre environ 
et de 10 cm d’épaisseur pour un poids approximatif de 8 kg. 
Si on le nommait aussi « Schwitzerkas » (fromage suisse), c’est que l'histoire locale fait remonter
l'introduction de ce fromage après la guerre de Trente Ans, période qui vit s'installer les émigrants suisses.

Fabriqué autrefois dans les fermes d'estive, nous le réalisons à notre époque toute l'année. 
Nos vaches paissant sur des terrains recouverts par la flore typique des chaumes vosgiennes, 
il n'est donc pas rare que le Barikaas fleure bon les riches parfums des herbes et de fleurs de taillis !

Fondant, aux arômes de noisette, fin et long en bouche, il saura satisfaire les amateurs 
de fromages doux et persistants à la fois. Nous l'affinons aujourd'hui encore de manière traditionnelle, 
nous frottons et retournons chaque meule de Barikaas une fois par semaine. 
Ce fromage se dégustera sur un simple morceau de pain pour terminer un repas, 
ou fondu (raclette et gratins), vous vous régalerez !

Accompagnement
Riesling, Saint-Joseph rouge et Saint-Péray, Confiture d'Eglantine

Note : Plus proche de l'allemand, certain le nomme aussi « Bargkass » avec des variantes « Bargkas » ou « Barikaas ». 


lait cru de vache, sel, présure, ferments lactiques.
Lait







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