Baeckaoffe Maison aux 3 viandes, sous vide 1 pers.

Le Baeckeoffe est un fameux ragoût de viandes et pommes de terre cuit longuement dans un four dans des grandes terrines ovales en terre cuite. 

Le porc, l’agneau, le bœuf et le pied de cochon sont au préalable marinés dans le vin blanc d’Alsace pendant 48h. La viande est ensuite cuite dans les terrines avec des pommes de terre et les légumes de la marinade pendant près de 4 heures. 

Ce plat était autrefois déposé chez le boulanger par les paysans lorsqu’ils partaient aux champs ; à leur retour, ils récupéraient la terrine cuite dans le four à pain. Nous cuisinons ce plat dans notre cuisine à Munster et le proposons frais en portions individuelles sous vide.